Gerichte mit Frischekick

Zutaten für 4 Personen

Für den Minze-Joghurt:

½ Snackgurke, Salz, 200 g cremiger Naturjoghurt, 10 Minzeblätter, 1 Dattel (entsteint), 1 kleine Knoblauchzehe, Abrieb und 1 TL Saft von ½ Bio-Zitrone, ½ TL Honig, 1 EL Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer

Für den Salat:

1 reife Cantaloupe-Melone (ca. 900 g),
6 ½ feste Snackgurken, ca. 15 Basilikumblätter, 3 EL frische Dillspitzen (ca. 7 g), 2 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft, 1–2 TL Honig, ½ TL Pul Biber (alternativ andere Chiliflocken), Salz

Außerdem:

50 g Walnüsse, 1 EL Dillspitzen (ca. 2 g),
8 Basilikumblätter, 2 Prisen Pul Biber

1. Für den Joghurt die Gurke grob reiben, leicht salzen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Nach 5–10 Minuten gut ausdrücken und in einer Schale mit dem Joghurt vermischen. Die Minze fein schneiden, die Dattel würfeln und den Knoblauch fein reiben. Mit Zitronenabrieb und -saft, Honig und Öl zum Joghurt geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kaltstellen.
2. Für den Salat die Melone halbieren und entkernen. Auf die Schnittfläche legen und längs (also entgegen der Streifen auf der Schale) in Scheiben schneiden. Diese von der Schale befreien und in unregelmäßige mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Die Gurken längs halbieren, ebenfalls in unregelmäßige Stücke schneiden und zur Melone geben. Das Basilikum grob zerzupfen und mit dem Dill zugeben.
3. In einem Schälchen Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Pul Biber und etwas Salz verrühren. Zum Salat geben, alles vermischen und abschmecken. Etwas vom Minze-Joghurt auf flache Teller streichen und den Salat darauf anrichten. Mit Walnüssen, Dill, Basilikum und Pul Biber bestreut servieren.

Zutaten für 2 Personen

je 60 g Dill, Schnittlauch, Koriander und glatte Petersilie, 4 Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl, 2 EL getrocknete Berberitzen (türkischer Supermarkt), 4 Eier, 1 EL Sahnejoghurt, 1 geh. TL Mehl, ½ TL Weinsteinbackpulver, je ¼ TL gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer und Salz

Außerdem:

1 EL Joghurt, 1 kleine Handvoll Wildkräutersalat, 1 EL Berberitzen, frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Kräuter mitsamt zarten Stängeln fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Kräuter und Frühlingszwiebeln darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Sie sollen nicht bräunen, nur etwas zusammenfallen. Berberitzen untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und den Joghurt unterrühren. Dann die restlichen Eier hinzugeben. Alles vermengen, aber nicht aufschlagen, sonst wird das Omelett zu fest. Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Unter die Eiermasse rühren und die Kräuter untermischen.
3. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne, auf die ein Deckel passt, erhitzen. Kräuter-Ei-Mischung hineingeben und abgedeckt bei schwächster Hitze in 15 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberfläche trocken ist, einen Teller umgedreht auf die Pfanne legen, diese mitsamt dem Teller wenden und das Omelett wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite 3 Minuten garen.
4. Das Omelett wieder auf einen Teller wenden. Etwas abkühlen lassen, dann ein bis zwei Kleckse Sahnejoghurt, etwas Wildkräutersalat oder Kräuterblätter, einige Berberitzen und etwas Pfeffer darübergeben. Es kann im Ganzen, in „Tortenstücken“ oder in Würfeln serviert werden.