Gesunde Warmmacher: Mit TCM-Ernährung durch den Winter

Vieles von dem, was in der 5-Elemente-Küche gelehrt wird, wussten und praktizierten unsere Vorfahren intuitiv. Wer an die Winterküche der eigenen Großmutter denkt, wird sich wohl kaum an Mozzarella mit Tomaten oder Müsli mit Joghurt, sondern an wärmende Speisen wie die hausgemachte Hühnersuppe, den kräftigen Eintopf mit Wurzelgemüse oder den duftenden Bratapfel erinnern. Gekocht wurde das, was man im Keller über Monate lagern konnte, was im eigenen Garten angebaut wurde bzw. was bei regionalen Bauern am Markt erhältlich war. Doch auch in der heutigen Zeit, in der Lebensmittel aus allen Ecken der Welt ganzjährig verfügbar sind, kann es mit einfachen Tipps gelingen, die Tradition der TCM bzw. das Wissen der Oma in die eigene Küche einfließen zu lassen. Gerade wer ständig mit kalten Händen und Füßen zu tun hat und sich von einer Erkältung zur nächsten schleppt, kann von der wärmenden Wohlfühlküche profitieren, die nicht nur schmeckt, sondern auch das Immunsystem unterstützt.

Wenn einem das nass-kalte Wetter förmlich in die Knochen kriecht und man sich trotz vieler Kleidungsschichten den ganzen Tag nicht aufwärmen kann, lohnt sich ein Frühstücks-Check. Joghurt mit Müsli, Smoothie und Marmeladebrot sollten in der kalten Jahreszeit durch wärmende Speisen ersetzt werden, um die innere Heizung bereits am Morgen in Schwung zu bringen. Ein idealer Start in den Tag ist laut Nichterl gekochtes Getreide: „Es ist bekömmlich, liefert wertvolle Energie, verhindert Süßgelüste, weil es ,die Mitte‘ nährt, und es gibt zahlreiche Sorten zur Auswahl.“ Besonders wärmend wirken laut TCM Hafer, Grünkern und Süßreis, am besten in Kombination mit gekochtem Obst, Nüssen und Gewürzen wie Zimt oder Ingwer. Frühstücksvarianten wie Haferflocken-Porridge oder Hirsebrei lassen sich für mehrere Tage vorkochen und sparen somit Zeit am Morgen. Die wärmende Wirkung von Hafer kann zusätzlich verstärkt werden, indem man die Flocken in einer Pfanne ohne Fett kurz anröstet. Ebenfalls gut vorbereiten lässt sich Kompott aus heimischem Obst. Wird es heiß in saubere Marmeladengläser abgefüllt, ist es im Kühlschrank gut lagerbar. Wer auf Mandarine, Orange & Co nicht ganz verzichten möchte, sollte sie mit gekochtem Getreide kombinieren. So passen etwa Orangenfilets zu einem Hirseauflauf oder Mandarinenspalten zum Haferbrei. Bananen wirken weniger kühlend und schmecken köstlich, wenn sie kurz in Butter angebraten werden.

Besonders junge Frauen, die ständig mit kalten Extremitäten und Kältegefühl in der Nierengegend zu tun haben, profitieren von einem gekochten Frühstück, das satt macht und Körper, Geist und Seele wärmt.

„Eines der wichtigsten Dinge im Winter sind Kraftsuppen“, berichtet die Ernährungswissenschaftlerin und animiert dazu, sich wieder öfter auf die traditionellen Rezepte der Großmütter zu besinnen. Kraftsuppen sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitaminen, Aminosäuren, Gelatine und Kollagen und helfen dabei, den Darm gesund zu halten und das Immunsystem zu stärken. Auch in Sachen Nachhaltigkeit haben Kraftsuppen die Nase vorne. Aus heimischem Wurzelgemüse und Teilen, die sonst häufig im Abfall landen, sprich Knochen, Hälse, Rücken und Haut, lassen sich köstliche Suppen zaubern. Einmal gekocht, kann man die Kraftsuppe vielfältig weiterverarbeiten. Wer die Suppe auf Vorrat kochen möchte, kann sie noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Die Ausrede „dafür fehlt mir die Zeit“ lässt Nichterl, wenn es um die Zubereitung von Kraftsuppen geht, nicht gelten: „Eine Spielfilmlänge reicht aus, um sich eine Suppe für die Woche vorzukochen.“ Also am besten das Suppenkochen genauso zum wöchentlichen Fixpunkt machen wie den Sonntagskrimi.

Während die Heißmacher aus der TCM-Küche für junge Frauen perfekt geeignet sind, können Chili, Zwiebel und Ingwer in den Wechseljahren zu viel des Guten sein. „Scharfe Gewürze und Ingwertee würde ich Frauen im Wechsel nicht empfehlen, weil sie Hitzezustände weiter befeuern können“, so der Rat der TCM-Expertin. Auch bei „Magenhitze“, die etwa bei Sodbrennen oder Gastritis auftritt, ist bei zu stark erhitzenden Gewürzen Vorsicht geboten. Hier können Wintersalate, die mit gekochten Zutaten vermischt werden, eine gute Alternative zu heißen Kraftsuppen sein. Köstliche Salate lassen sich z. B. aus roten Rüben oder Sellerie kreieren, die mit Nüssen, Maroni, gekochten Hülsenfrüchten oder einem Räucherforellenfilet perfekt harmonieren.