Violettes Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Es gibt zahlreiche Studien, die ihre positiven Effekte belegen.
Violettes Gemüse wie z. B. lila Karotten, Melanzani, Rotkohl und violette Kartoffeln enthält Anthocyane, eine Art von Flavonoiden. Diese Pflanzenstoffe verleihen dem Gemüse seine violette Farbe und sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften. Die enthaltenen Anthocyane können die Herzgesundheit fördern, indem sie den Blutdruck senken, die Elastizität der Blutgefäße verbessern und Entzündungen reduzieren.
Außerdem legen einige Studien nahe, dass sie das Wachstum von Krebszellen hemmen sowie das Risiko von neurodegenerativen Erkrankungen verringern können. Auch chronische Entzündungen, die mit vielen Krankheiten wie Arthritis und Alzheimer in Verbindung gebracht werden, können reduziert werden.