Urlaub auf dem Teller

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g), Salz,
1 rote Zwiebel, 1 EL Weißweinessig,
2 feste, aromatische Pfirsiche,
1 Bund Koriandergrün, 4 EL Granatapfelkerne, 6 EL Olivenöl, Pfeffer,
2 rote Peperoni (entkernt und in Ringe geschnitten), 1 EL Zitronensaft,
4 Scheiben Kastenbrot, 50 g Butter,
2 EL heller Sesam (geröstet),
½ TL Zimtpulver

1. Den Spitzkohl vierteln, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und die Kohlviertel in feine Streifen schneiden. Leicht salzen und kräftig durchmengen.
2. Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und mit kochendem Wasser und etwas Essig übergießen, kurz ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen.
3. Die Pfirsiche waschen, vierteln, entsteinen und in Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
4. Kohl, Zwiebel, Pfirsiche und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Koriandergrün und Peperoniringe darüberstreuen, alles mit Zitronensaft abschmecken.
5. Das Kastenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter unter Wenden goldbraun rösten. Zuletzt mit Sesam und Zimt bestreuen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Zimtcroûtons bestreuen.

Tipp: Wer mag, bröckelt zusätzlich etwas Ziegenkäse über diesen sommerlichen Salat!

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Tomaten, ½ Bio-Zitrone, 1 kleiner Bund Petersilie, 2 EL Kapern
4 Kabeljau-Loins (à ca. 200 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenöl,
150 g Butter

1. Die Tomaten häuten: Dazu die Tomaten waschen, den Strunk der Tomaten entfernen und die Tomaten in kochendem Wasser 10–12 Sekunden blanchieren.
2. Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und klein würfeln, dabei die Kerne entfernen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 2 Scheiben abschneiden und samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Tomaten, Zitronenwürfel, Petersilie und Kapern in einer Schüssel mischen. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten. Dann wenden und die Butter dazugeben.
3. Die Hitze erhöhen und alles so lange garen, bis die Butter leicht braun wird. Zum Servieren die Tomaten-Kapern-Mischung hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen, auf Tellern anrichten.

Tipp: Dazu schmecken Mini-Pellkartoffeln sehr gut – sie saugen auch die Sauce schön auf!